Se stai pianificando un viaggio in Sardegna, devi assolutamente mettere in programma una degustazione dei formaggi sardi. Questa splendida isola italiana è celebre per la sua tradizione casearia secolare e offre una vasta gamma di formaggi pregiati e gustosi. Che tu sia un appassionato di formaggi o semplicemente un curioso gourmand, questo articolo ti guiderà attraverso alcuni dei formaggi sardi più prelibati che dovresti assolutamente assaggiare durante la tua avventura alla scoperta della gastronomia della Sardegna.
Viaggio alla scoperta dei formaggi sardi da assaggiare:
I grandi classici: Fiore Sardo, Pecorino e Casu Marzu
Inizia il tuo viaggio nel mondo dei formaggi sardi con il Fiore Sardo, un formaggio a pasta dura che viene prodotto nella regione della Barbagia, in particolare nella zona di Gavoi, nella provincia di Nuoro. Questo formaggio ottenuto dal latte di pecora è stagionato per un periodo medio o lungo e presenta un tocco di affumicatura grazie al metodo tradizionale di lavorazione che prevede l’uso del fuoco a legna. Di origine molto antica, rappresenta sin dalla epoca nuragica un fiore all’occhiello della produzione casearia sarda. Il suo sapore distintivo e il suo profumo affumicato lo rendono un’esperienza sensoriale unica da provare assolutamente. Il Pecorino Sardo è un formaggio che rappresenta l’essenza stessa della tradizione casearia sarda. Questo formaggio a pasta semidura o dura, realizzato con il latte di pecora, è un vero e proprio tesoro gastronomico dell’isola. Il Pecorino Sardo è disponibile in due varianti principali: dolce e maturo. La versione dolce ha una crosta dura e liscia di colore paglierino, mentre la pasta è compatta e di colore bianco. Il Pecorino maturo, invece, ha una stagionatura più lunga, che gli conferisce un sapore più intenso e piccante. Questo formaggio è perfetto da gustare da solo o grattugiato su piatti di pasta e zuppe. Abbinalo a un bicchiere di Vermentino per esaltare appieno i suoi sapori e i suoi profumi. Tra i formaggi sardi più noti c’è il Casu Marzu, conosciuto anche come “formaggio con i vermi“. Questo formaggio pecorino viene prodotto utilizzando il metodo tradizionale del pecorino, ma la sua caratteristica distintiva è la presenza di larve di mosche del formaggio. Le mosche depongono le uova sul formaggio e le larve si nutrono di esso durante il processo di maturazione. Il Casu Marzu è considerato una prelibatezza da molti e affascina i palati avventurosi. Tuttavia, è importante prestare attenzione alle norme igieniche e alla sicurezza alimentare. Se desideri provare questa specialità sarda, assicurati di farlo presso un produttore affidabile e di seguire le indicazioni di sicurezza consigliate.
Sapori autentici: Casizolu, Casu Axedu e Casu in Filixi
Se preferisci i formaggi freschi e morbidi, non puoi perdere il Casizolu. Preparato con latte crudo di pecora, questo formaggio a pasta cruda viene filato e inserito a mano nelle forme a pera con testina, che consentono di appenderlo. Dopo soli 7 giorni di maturazione, il Casizolu è pronto per essere gustato. Ha una consistenza cremosa e un sapore delicato che si sposa alla perfezione con pane fresco o come ingrediente in diverse preparazioni culinarie. Il Casu Axedu, invece, è un formaggio sardo unico nel suo genere, preparato con una tecnica del tutto particolare. La coagulazione del latte avviene attraverso tempi estremamente lunghi, e la conservazione avviene tramite salamoia. Durante la stagionatura, il formaggio passa da un sapore dolce e poco salato a uno molto salato e piccante. La produzione di Casu Axedu è di solito garantita da piccole aziende e caseifici artigianali, che preservano le tradizioni e le tecniche uniche per creare questo formaggio sorprendente. Il Casu in Filixi è il formaggio sardo più fresco di tutti. Viene preparato utilizzando una cagliata di latte di capra o misto pecora, che viene poi avvolta in foglie di felce (filixu). Questo processo conferisce al formaggio un aroma inconfondibile. Successivamente, il formaggio viene posto a spurgare su teli. Il Casu in Filixi è tipicamente prodotto nelle regioni di Seulo, Olzai, Esterili e Villagrande.
Originalità e tradizioni ancestrali: Axridda e Bonassai
Se desideri assaporare un formaggio dalle antiche origini, l’Axridda è la scelta ideale. Le prime testimonianze di questo formaggio risalgono all’epoca di Plinio il Vecchio, dimostrando la sua lunga storia nella tradizione casearia sarda. Preparato con latte di pecora o di capra, l’Axridda viene realizzato esclusivamente durante i mesi da gennaio a maggio. La sua caratteristica distintiva è la copertura di argilla in polvere, che lo protegge durante l’estate. Questo formaggio si distingue per la crosta dura e rugosa di colore grigio o marrone chiaro, e la pasta dura e friabile di colore bianco o paglierino. L’Axridda rappresenta un’autentica delizia per gli amanti dei formaggi stagionati e di carattere. Se sei alla ricerca di un formaggio pecorino unico nel suo genere, devi assolutamente assaggiare il Bonassai. Questo formaggio, creato nel 1966 dall’Istituto Zootecnico e Caseario per la Sardegna, si distingue per la sua forma insolita a parallelepipedo. È un formaggio pecorino grasso a pasta molle, di breve stagionatura, e presenta un sapore delicato e cremoso. Una delle caratteristiche peculiari del Bonassai è la salatura effettuata mediante salamoia e l’aggiunta di fecola di patate durante la fase di maturazione. Assaporalo da solo o accompagnato da una selezione di salumi sardi per un’esplosione di autentico gusto.
Un viaggio in Sardegna non sarebbe completo senza esplorare la ricchezza e la varietà dei formaggi locali: ogni formaggio sardo racconta una storia unica di tradizione, artigianato e passione. Dalle antiche tecniche di lavorazione alla scelta degli ingredienti di alta qualità, i formaggi sardi rappresentano un vero e proprio patrimonio gastronomico. Assaggiare questi formaggi significa immergersi nella cultura e nell’autenticità della Sardegna, scoprendo sapori indimenticabili e apprezzando l’arte culinaria tramandata di generazione in generazione. Che tu sia un appassionato di formaggi o semplicemente desideri vivere un’esperienza culinaria unica, la Sardegna è pronta ad accoglierti con i suoi formaggi straordinari.
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Foto di Jon Sullivan da Wikimedia
